حتما شنیده اید که می گویند از مصرف برخی مواد غذایی باید دوری کرد. چرا که ممکن است سلامت ما را به خطر بیندازد. با این حال این نوع توصیه ها گاهی بر اساس اطلاعات ناصحیح و غیر علمی بنا شده است. احتمالا متعجب خواهید شد برخلاف آنچه که تا به امروز راجع به برخی مواد غذایی شنیده اید، متوجه شوید که خاصیت این مواد اتفاقا برعکس، مفید است. با برانکارد در این مقاله همراه باشید.
اینجا 9 مواد غذایی معرفی شده است که برخلاف تصور رایج، اتفاقا مفید و سالم است.
1- تخم مرغ را کامل بخورید
در بین ورزشکاران به خصوص، خوردن تنها سفیده ی تخم مرغ بسیار رایج است. متاسفانه بسیاری از مردم از خوردن زرده ی تخم مرغ دوری می کنند و معتقدند زرده ی تخم مرغ دارای کلسترول بالا بوده و موجب بروز بیماری های قلبی می شود.
تحقیقات نشان داده است، زمانی که شما غذاهای حاوی کلسترول بالا می خورید، کبد شما کلسترول کمتری تولید می کند تا سطح کلسترول در بدن شما متناسب شود.(1،2)
درواقع زرده ی تخم مرغ می تواند با تغییر در میزان و نوع کلسترول(نوع LDL که برای بدن مضر است) در بدن، به سلامت بدن ما کمک کند. مقدار زیاد کلسترول ال‌دی‌ال با بیماری‌های کرونری قلب در ارتباط است و به آن «کلسترول بد» گویند. لیپوپروتئین ال‌دی‌ال کلسترول را روی دیواره رگ‌ها نشانده و موجب شکل‌گیری ماده سخت و ضخیمی که همان پلاک کلسترول است می‌شود. درواقع دارای پروتئین کم و کلسترول بالا است. زرده ی تخم مرغ به کاهش LDL و افزایش HDL کمک می کند.
کلسترل خوب یا HDL دارای میزان زیاد پروتئین و میزان کمی کلسترول است. بنابراین مقدار ال دی ال بالا و اچ دی ال پایین، از فاکتورهای خطر ایجاد تصلب شریان است در حالی که نسبت پایین ال دی ال به اچ دی ال برای بدن بسیار سودمند است. (3, 4).
علاوه بر این تخم مرغ یک منبع کامل از پروتئین بوده که به شما کمک می کند کالری کمتری مصرف کنید و دیرتر گرسنه شوید. زرده ی تخم مرغ دارای مقدار بالایی لوتئین و زاکسنتین بالا بوده که می تواند ما را در برابر بیماری‌های چشمی مانند آب مروارید و دژنراسیون ماکولا محافظت کند (8, 9).
2- روغن نارگیل
در قدیم، روغن نارگیل در مواد غذایی بسته بندی شده مانند پاپ کورن استفاده می شد. شاید متعجب شوید اگر بدانید مطالعات سال های اخیر نشان داده است که مصرف چربی اشباع شده با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی همراه نیست. در اصل برخی از چربی های اشباع شده مانند روغن نارگیل، برای قلب نیز مفید است. روغن نارگیل دارای میزان بیشتری HDL نسبت به LDL است. (10, 11).
روغن نارگیل حاوی تری گلیسیرید متوسطه (MCTS) است که به طور مستقیم توسط کبد شما به عنوان کربوهیدرات مصرف می شود. این ماده سبب می شود نیاز به شما به مصرف کالری کمتر شود و دیرتر گرسنه شوید.همچنین این ماده از سایر چربی‌ها می تواند متابولیک بدن شما را افزایش دهد. طی بررسی های انجام گرفته توسط برانکارد، اضافه کردن روغن نارگیل به وعده ی غذایی شما باعث کاهش وزن و آب شدن شکم می شود. (11, 12).
3- مواد لبنی پرچرب
پنیر، کره و خامه دارای چربی اشباع شده و کلسترول هستند. با این حال بررسی های انجام شده حاکی از آن است که غذاهای چرب، بر روی سلامت قلب و کلسترول تاثیر نمی گذارد. (15،13،14، 16)
با این حال بسیاری از مردم از موادی استفاده می‌کنند که دارای چربی کمتر باشد. این درحالی است که لبنیات چرب حاوی مقادیر زیاد ویتامین k2 بوده که موجب استحکام استخوان و عملکرد بهتر قلب می شود.(17،18،19)
علاوه بر این، محصولات لبنی چرب، حاوی اسید لینولئیک بوده که طبق مطالعات انجام شده این ماده به کاهش چربی کمک می کند.(20)
4-حبوبات
موادی مانند لوبیا و عدس و نخود فرنگی و همچنین بادام زمینی، سرشار از پروتئین، مواد معدنی و فیبر می باشند. با این حال برخی معتقدند که حبوبات دارای موادی هستند که مانع جذب روی و آهن می شود. حبوبات نیز سرشار از منیزیم و پتاسیم بوده که می تواند به کاهش قند خون و بهبود عملکرد قلب کمک کند. لوبیا هم که سرشار از فیبر بوده می توانید با اندکی چاشنی و ادویه خوشمزه کرده و میل کنید.
5-گوشت
احتمالا به گوش شما هم این عبارت خورده باشد: «گوشت قرمز برای قلب ضرر داره». این در حالی ست که گوشت یک منبع غنی تامین پروتئین بدن است. فراورده های حیوانی مانند گوشت موجب بهبود عملکرد ماهیچه ها می شود. در مطالعه ای که روی عده ای از خانم های مسن انجام شد نشان می دهد آن زنانی که از گوشت استفاده کردند، توده ی عضلانی آن ها قوی تر شده و برخی از نشانه های التهابی در بدن آن ها نیز از بین رفت. (21، 22،23)
بعلاوه گوشت یک منبع فوق العاده ی آهن به خصوص برای خانم هایی که سلامت موهایشان برایشان اهمیت دارد می باشد. پیشنهاد می کنیم گوشت را بیش از اندازه تکه تکه نکنید. همانطور که ارزش گوشت‌های تکه ای از گوشت‌های چرخ کرده بیشتر است.
6-قهوه
اگرچه قهوه ممکن است موجب بروز برخی عوارض جانبی شود اما جالب است بدانید اثرات مثبت قهوه از اثرات منفی آن بیشتر است. تحقیقات نشان می‌دهد کافئین موجود در کافه باعث تغییر حالت شما می‌شود. پس هر بار که حس افسردگی به سراغ‌تان آمد قهوه را امتحان کنید. (24،25،26) بعلاوه کافه همچنین دارای ماده ی آنتی اکسیدان به نام پلیفنول است که خطر ابتلا به بیماری را کاهش می‌دهد.
یکسری مطالعات هم نشان داده است مصرف منظم قهوه بدون کافئین خطر ابتلا به دیابت نوع دو را کاهش می‌دهد.(27،28)
قهوه همچنین اثر محافظتی روی کبد داشته و از ابتلا به هپاتیت نوع c و سرطان کبد جلوگیری می‌کند.(29،30)
7-سبزیجات کنسرو شده و منجمد شده
اعتقاد مردم بر این است که سبزیجات منجمد شده ارزش غذایی کمتری دارند. برخی معتقدند منجمد کردن سبزیجات از ارزش غذایی آن‌ها می‌کاهد. (31) محققان بررسی کرده اند که ویتامین C موجود در سبزیجاتی مانند نخود فرنگی و کلم بروکلی منجمد شده و بسته بندی شده از سبزیجاتی که در خانه بسته بندی و نگهداری می‌کنید ارزش غذایی بیشتری دارد. (32)
اگرچه پختن سبزیجات باعث از بین رفتن باکتری‌ها و آلودگی‌های آن می‌شود، با این وجود پختن سبزیجات و سپس بسته‌بندی و فریز کردن آن، باعث از بین بردن حجم زیادی از ویتامین‌های C و B موچود در آن می‌شود. (33)
از سویی دیگر سطح ویتامین‌های A و E، مواد معدنی و فیبر موجود در سبزیجات پخته شده که در طول پختن در آب، پایدار باقی می‌ماند. بنابراین سطح مواد مغذی در سبزیجات منجمد شده، پخته شده و کنسرو شده به یک میزان است. (34).
8-نمک
باور عموم بر این است که اغلب نمک و سدیم موجب افزایش فشارخون می شود. با این حال نمک یک عنصر ضروری برای حفظ تعادلات بدن بوده و موجب حفظ تعادل ضربان قلب می شود. تخمین زده شده که اگر ۲-۱ گرم نمک در روز مصرف شود، میزان بیماری‌های قلبی به صفر می‌رسد. برخی تحقیقات نشان داده است که کمبود مصرف سدیم در بعضی افراد موجب بروز حملات قلبی و سکته ی مغزی می‌شود. (35)
برخی مطالعات هم نشان می دهد که رژیم غذایی دارای نمک اندک باعث کاهش حساسیت به انسولین و افزایش کلسترول و تری گلیسیرید می‌شود. (36،37)
9-شکلات
اکثر مردم به شکلات به عنوان یک ماده ی مغذی نگاه نمی‌کنند با این حال شکلات تلخ و قهوه‌ای یکی از مفیدترین میان وعده‌هایی است که می‌توانید مصرف کنید. در واقع کاکائوی تلخ یک منبع قوی از آنتی‌اکسیدان است.(38)
جالب است بدانید شکلات تلخ همچنین باعث افزایش حساسیت به انسولین شده و فشار خون عملکرد قلب را در افراد مبتلا به اضافه وزن کاهش می‌دهد. (39،40)
تحقیقات نشان داده است که شکلات تلخ همچنین از پوست در برابر آفتاب محافظت می‌کند. طبق این تحقیقات، افرادی که قبل از خواب شیر شکلات با غلظت بالا مصرف می‌کنند، مقاومت پوست‌شان در برابر قرمز شدن در اثر تابش نور آفتاب بالارفته است.(42،41)
البته با وجود تنوع گوناگونی که شکلات‌ها دارند در نظر داشته باشید که زمانی می‌توان به اثرات مثبت آن خوشبین بود که حداقل 70 درصد حاوی کاکائوی خالص باشد. (43)
غذای دیگر؟
نظر شما چیست؟ آیا شما هم اثرات ناشناخته‌ی ماده‌ی غذایی را شناخته‌اید که در باور عموم اشتباه جا افتاده باشد که برای سلامتی بدن مضر است؟ نظرات تان را در زیر همین مقاله برای ما به اشتراک بگذارید. شاید شما هم تجربه‌ی مصرف مواد غذایی از این نوع را داشته باشید که می تواند به سلامت ما کمک کند.
